Palačinky s meruňkami a karamelovým posypem

SUROVINY:
100 g hladké mouky
2 špetky soli
1 vejce
asi 200 ml mléka
lžička olivového oleje
hrst pekanových ořechů
Náplň:
2 lžíce mascarpone
1 malý bílý jogurt
2 lžičky vanilkového cukru
5 meruněk
1 dcl vody
Na karamel:
6 lžic cukr krystal


POSTUP:
1. Do misky nalijeme mléko, olivový olej, přidáme vejce, sůl a vše důkladně rozšleháme. Hotové těsto necháme 30 minut odpočinout.
2. Pánev lehce potřeme olejem a opékáme na ní palačinky z obou stran.
3. V misce rozšleháme mascarpone s jogurtem a vanilkovým cukrem na hladký krém. Meruňky pokrájíme na menší kousky a vložíme je do rendlíku. Přilijeme vodu, přisypeme vanilkový cukr a dusíme, dokud se nám nevytvoří něco jako marmeláda.
4. Do malého rendlíku nasypeme cukr a na plotně jej rozpustíme. Rozpouštíme na středním stupni do úplného rozpuštění a zhnědnutí. Poté karamel nalijeme na pečící papír a necháme zcela ztuhnout. Karamel rozlámeme na menší kousky a poté paličkou rozsekáme na jemno.
5. Palačinky podle fantazie skládáme na talíř, přidáme vanilkový krém, meruňkovou směs a pekanové oříšky. Na závěr posypeme karamelem.